L Art De Mon Epoux

Interdiction des voitures thermiques en soi

En train du formage les stockages de test la forme établie pour le produit donné. Au vice de forme ou les états de la surface du produit mettent au rebut. Le formage juste assure l'extérieur attrayant du produit, le bon état de la mie, le relief des incisions sur les surfaces.

Telles conditions assurent la fermentation intense à l'intérieur des stockages de test et un bon état de leur surface. La fin des stockages de test définissent selon l'augmentation du volume du test, ainsi qu'à la pression facile par les doigts sur la surface du test.

Après la cuisson le pain est stérile, mais en train de la conservation et le transport il peut être pollué ou ensemencé par de divers microorganismes (à la violation des règles établies sanitaires). Les éventaires de pain doivent être propres. En cas de besoin les lavent dans les voitures spéciales par les solutions de la soude et d'autres produits pour le lavage, et puis lavent et sèchent. disposent dans le local propre, sec et bien ventilé. On ne peut pas y garder d'autres produits et les documents, ainsi que tenir les produits de rebut.

À la première zone de la chambre de boulangerie donnent la vapeur, la condensation de qui à la surface des stockages retient la déshydratation de la couche supérieure et la formation de la croûte. Cependant dans quelques minutes la couche supérieure, en se chauffant jusqu'à la température 100 , commence vite à perdre l'humidité et à la température 110 – 112  se transforme en croûte fine, qui puis s'épaissit graduellement.